第四十一步
吃着肉燥拌面,再喝一口短种小鱼熬制的鲜鱼汤,已经是很美味了,小花却觉得,古人说食不厌精脍不厌细,这句话简直诚不我欺。
因为现在的小花完全就是这个感觉,早上吃了两口幕内便当,中午再吃这碗肉臊面配鱼汤,好吃是好吃,就是觉得实在太普通了,完全无法达到那种一口吃下去味蕾被惊艳的效果。
这就好比刚吃过一次顶级霜降牛肉的人,被那种像三文鱼的口感的牛肉震惊过了,再立马吃普通的黄牛肉,哪怕炖得再软烂可口,调味调得再比例恰当,就会不自觉拿来作对比,嗯,味道还行,就是这食材……摇摇头,比不上啊,根本比不上,完全比不上。
再然后,就会忍不住会去回想那个美味的味道,想再吃一次,如果吃不到,那味道就会随着一遍遍的回忆印象加深,变得越来越好吃。
竹理说,早餐吃的幕内便当里的食材都是3星级的,自己现在用的这些都是万屋网上买的半星的“廉价货”……大家不会嫌弃吧?
小花端着大面碗遮住自己的脸,只『露』出眼睛转动起来,开始暗中观察。
岩融端着海碗一大口一大口吃得很豪放,三日月吃得斯文克制一举一动都优雅得,坐在两刃中间的今剑鼓起脸往面条吹气。
鹤丸夹起一小撮肉臊,“哦哦~又是没有吃过的口味,真是惊喜呀。”欢快的一口咬下去。
太郎一板一眼的,每一次夹起的面分量都差不离;歌仙给小夜的碗里添了一夹青菜并嘱咐小夜多吃青菜;清光和粟田口家的短刀胁差们坐在一起,一边吵闹一边吃饭,他们又把鬼火的事拿出来吓唬清光……
还好,一切都如常的样子,小花松了一口气。
“主公,在看什么?”坐在小花身旁的光忠问到。
“没,没什么……”小花被光忠突然发问吓得差点儿端不住碗,她差点儿忘记了身边还坐了刃。
见小花赶紧放下碗埋头吸溜起面条来,光忠就也不再多问而是转移了话题,用筷子夹起一小夹面条,上面沾满了肉碎,
“主公做这个肉臊的方式真是别出心裁呢,是用大火炒制的吧?做得非常酥脆呢。肉臊放在柔软的面条里,增加了别样的食感,最重要的是,还节约了食材……真是厉害啊,人类的智慧。”
“没有啦,这还是简单版的,平时我们那边还会加碎米芽菜什么的,讲究些的还会加小芹菜颗粒在里面呢。”听到光忠换了话题,小花就抬起头来,吞了嘴里的面和光忠解释起来。
“芽菜?”光忠又一次听到新食材的名字,忍不住很好奇。
“一种芥菜的梗腌制成的碎咸菜,我家乡那边的超市里一般两三块钱就可以买一大包……嗯,上不了大台面的,一般都是家常菜用到,和肉臊和在一起炒制,配粥或者拌面……你说的没错,这样能节约不少肉呢。”
小花继续解释,虽然嘴里说着上不了大台面,可她心里还是很自豪的,这种因为以前的人民在艰苦的生活条件下,想方设法研制出来的风味小菜,在现世就比不上普通的金贵蔬菜,更比不上这里种植的星级作物,可是对于小花来说却是肉臊里少了就没了灵魂的配菜。
“听起来真真不错呢……我们可以自己做吗?”光忠听完了小花解释后,对小花说的家乡料理产生了浓厚的兴趣,“真想尝尝啊,主公家乡的食物。”
听光忠说想做来尝尝,小花有些为难,因为以前随便去楼下超市能买到腌制好了的成品小菜,在这里的话,不说做起来麻不麻烦,现在是连做都没法做出来啊,毕竟芥菜是一个大种类,有叶用类的、茎用类的,这边只有茎类的芜菁,是做不出的。
要不想办法申请回现世一趟,买点儿种子回来?不,如果是回现世的话,能直接买成品小菜了……
“现在还没办法做那个菜啊,不过我们今天就可以做些别的,也是我家乡的料理。”比如火锅,不过小花依旧没打算现在说。
想起自己上午钓到的那条巨大鲢鱼,不知道那鱼好不好吃,
“我今天钓了一条好大的鱼,晚上鱼肉可以随便吃……”
“我可以帮主公打下手。”光忠立刻回答到,
“我也可以帮主公/主人/大将打下手。”旁桌一直关注着小花的众刃也自告奋勇的加入帮忙的行列。
“嗯,光忠帮我打下手就行了,那个很简单的,你们等着吃就行了。”小花笑,晚上吃火锅应该会把大家都吓到吧……
不自觉看了一眼鹤丸,不,她才没有被“惊吓论”影响!
吃完午饭洗完碗筷,小花在小短刀们的帮忙下,几大罐子的唐渍梅子又加工了一下,这次算最后工序,完了就终于可以等着腌好开罐直接吃了。
赶了一群小萝卜头回宿舍睡午觉,小花点开万屋网,买了些鸡蛋、蔬菜和配料,这下是彻底没剩多少小判了。
小花取了包裹回来,看见光忠已经拿出之前粗分好的鲢鱼,鱼头和鱼骨已经进汤锅开始熬制汤底了,鱼肉块也开始细处理,比较肥的鱼腩部分一刀切下来单独放在旁边的案板上,
“主公,这尾鱼的品质真是不错呢!看,这鱼腩很肥。”
3、40公斤的大鱼,鱼腩部分也有近10公斤,看着这么大一块肉,小花已经想出好几种做法。
“光忠,鱼腩放着我来处理吧。”
不过不着急,小花拿出了之前给光忠打好招呼不让动的猪汤骨,也加进了汤锅里,然后才把鱼腩全部切成小块,都丢进料理机打成鱼糜。
料理机比较小,小花分了好几次才打完,所有的鱼糜放在一个大桶里,再加入10几个鸡蛋清和一些泡着姜葱末的水,然后一手扶住桶,一手伸进去往一个方向搅。
这种体力活就算是大饭店年轻力壮的厨师来做都很累,光忠在一旁看着小花这么做立马想上前帮忙,却见小花非常轻松样子,还回头吩咐起来,
“光忠,剩下的鱼背肉,你切成蝴蝶鱼片吧?那么大的鱼切出鱼片来肯定比我脸还大……”晚上夹起来汆烫的时候肯定感觉很棒棒啊!
“蝴蝶鱼片?”又是光忠没听说过的做法。
和国产鱼丰富,所以也擅长烹饪鱼料理,和国喜欢生食海鱼,切鱼肉更讲究厚薄均匀,以保证口感上的均衡,但是要说真正会把鱼变着花样来吃,还是华国更厉害的,华国做淡水鱼方面完全技高一筹,煎炒烹炸,专业的厨师从刀工上就被要求是只有想不到没有做不到。
“你把鱼皮朝下放在案板上,对……从上切第一刀连着鱼皮不切断,第二刀切断,你看,这样展开就像蝴蝶一样啦,”小花一边继续搅着鱼糜,一边指导着光忠,“就是这样,哇,好大一张啊!”
光忠完全是小花说完就立马就会了,而且刀工如同教科书一般完美,每一片切下来的蝴蝶鱼片不仅都薄如蝉翼,还一片都没有丝毫断裂。真是羡慕得让人眼红啊……或许这就是天赋吧。微笑jpg
那边光忠细心的切着蝴蝶鱼片,切好的蝴蝶鱼片铺在大平盘上,这边小花终于把与肉糜搅上劲儿了,与肉糜吸饱了水还黏『性』十足,停止搅拌把鱼肉糜取出来,又均匀分成了三份。
小花没洗手,先用干净的那只手单手接了清水,放在锅上,又拿了勺子,沾满鱼糜的那只手又伸进一份鱼糜里,握成半空的拳头,从虎口挤出乒乓球大小的圆子,放在另一只手拿着的勺子上,送入锅里。
这样左右手配合着快速运动,不一会儿几百颗鱼圆就下锅定好了型,关火捞出,放在一个盆子里,小花开始准备下一份。
洗干净手,从冰箱里找了些之前在河里捕到的小虾,因为这些小虾个头又小数量又少,所以一直放在哪儿,本来反正也不会坏,本来想着积少成多的,不过既然这次能用上,小花就不客气全取来用了,剥壳也打成泥,取了一个适合上蒸笼的方形盘刷上一层猪油,倒入一半鱼糜,再铺上一层薄薄的虾泥,剩下的一半鱼糜再倒进去,上蒸笼,大火开蒸。
最后的一份儿鱼糜,小花起了一口平底锅,倒上底油,开小火,再一勺勺的倒入与肉糜,慢慢煎。
嗯,一份煮鱼圆,一份蒸鱼糕、一份炸鱼饼,完美。
烛台切光忠切完了蝴蝶鱼片,想来过来帮忙,却见小花这边已经把鱼腩都处理得差不多了,
“主公!你在一旁坐着,指挥我来就行了。”说着,光忠走到小花旁边,想接过煎炸鱼饼的工作。
“小心点啊,看着煎到定型了就翻面,不用完全煎熟的,反正都是丢进火锅的。”
“火锅?”
糟糕说漏嘴了……不过跟光忠说的话没关系吧?
“嗯,今天晚上我准备做火锅吃的,我家乡那种麻辣火锅,也有清汤锅的,吃不了辣也没关系。”说着小花吐吐舌头,有些不好意思。
“哦~原来如此……”光忠若有所思的点头,“这么说来,之前主公要我留着骨汤就是为了这个?”
“嗯。”
见光忠很快也熟练掌握了煎鱼饼的技巧,小花立马又去找了个华式的炒菜勺,从冰箱拿了一块半肥瘦的猪腿肉,绞碎成肉糜调好味,又打了鸡蛋搅散。
然后抬了个小板凳坐在光忠腿边,就着光忠剪鱼饼的这炉灶,炒勺刷上一层油,放在炉火边,倒上蛋『液』,快速转动炒勺,让里面的蛋『液』摊成一张小蛋饼,舀一勺肉糜放在蛋饼上,合上蛋饼,再煎一下让两边闭合,就成了蛋饺。
再刷一层油,倒上蛋『液』摊开,开始做第二个蛋饺……
“……”
正在煎鱼饼的烛台切光忠此刻已经不想赞叹小花的厨艺了,他只想让主公去休息啊!
“主公,不是说着要节约吗?”心里叹了一口气,光忠却笑了出来。
“啊?嗯……现在钓到大鱼了嘛,不是没花小判嘛。”回答完光忠的问题,小花开始专心致志煎蛋饺,“哎呀刚才该留点儿虾肉啊!虾肉和猪肉加在一起也很好吃的……”
这鱼也能卖不少小判吧……光忠却并没有再问出口。
等光忠煎完鱼饼,鱼糕也蒸好了,光忠把取下蒸屉,揭开盖子,刚蒸好的鱼糕香气扑鼻,这是第一份全熟的食材。
“很香啊,真是不错。”
小花这边也煎完蛋饺,看见蒸好后脱模的方鱼糕,忍不住取刀切下两小片,一片递给光忠,一片塞自己嘴里。
这,这鱼是几星的鱼啊?
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这就好比刚吃过一次顶级霜降牛肉的人,被那种像三文鱼的口感的牛肉震惊过了,再立马吃普通的黄牛肉,哪怕炖得再软烂可口,调味调得再比例恰当,就会不自觉拿来作对比,嗯,味道还行,就是这食材……摇摇头,比不上啊,根本比不上,完全比不上。
再然后,就会忍不住会去回想那个美味的味道,想再吃一次,如果吃不到,那味道就会随着一遍遍的回忆印象加深,变得越来越好吃。
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鹤丸夹起一小撮肉臊,“哦哦~又是没有吃过的口味,真是惊喜呀。”欢快的一口咬下去。
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还好,一切都如常的样子,小花松了一口气。
“主公,在看什么?”坐在小花身旁的光忠问到。
“没,没什么……”小花被光忠突然发问吓得差点儿端不住碗,她差点儿忘记了身边还坐了刃。
见小花赶紧放下碗埋头吸溜起面条来,光忠就也不再多问而是转移了话题,用筷子夹起一小夹面条,上面沾满了肉碎,
“主公做这个肉臊的方式真是别出心裁呢,是用大火炒制的吧?做得非常酥脆呢。肉臊放在柔软的面条里,增加了别样的食感,最重要的是,还节约了食材……真是厉害啊,人类的智慧。”
“没有啦,这还是简单版的,平时我们那边还会加碎米芽菜什么的,讲究些的还会加小芹菜颗粒在里面呢。”听到光忠换了话题,小花就抬起头来,吞了嘴里的面和光忠解释起来。
“芽菜?”光忠又一次听到新食材的名字,忍不住很好奇。
“一种芥菜的梗腌制成的碎咸菜,我家乡那边的超市里一般两三块钱就可以买一大包……嗯,上不了大台面的,一般都是家常菜用到,和肉臊和在一起炒制,配粥或者拌面……你说的没错,这样能节约不少肉呢。”
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“听起来真真不错呢……我们可以自己做吗?”光忠听完了小花解释后,对小花说的家乡料理产生了浓厚的兴趣,“真想尝尝啊,主公家乡的食物。”
听光忠说想做来尝尝,小花有些为难,因为以前随便去楼下超市能买到腌制好了的成品小菜,在这里的话,不说做起来麻不麻烦,现在是连做都没法做出来啊,毕竟芥菜是一个大种类,有叶用类的、茎用类的,这边只有茎类的芜菁,是做不出的。
要不想办法申请回现世一趟,买点儿种子回来?不,如果是回现世的话,能直接买成品小菜了……
“现在还没办法做那个菜啊,不过我们今天就可以做些别的,也是我家乡的料理。”比如火锅,不过小花依旧没打算现在说。
想起自己上午钓到的那条巨大鲢鱼,不知道那鱼好不好吃,
“我今天钓了一条好大的鱼,晚上鱼肉可以随便吃……”
“我可以帮主公打下手。”光忠立刻回答到,
“我也可以帮主公/主人/大将打下手。”旁桌一直关注着小花的众刃也自告奋勇的加入帮忙的行列。
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吃完午饭洗完碗筷,小花在小短刀们的帮忙下,几大罐子的唐渍梅子又加工了一下,这次算最后工序,完了就终于可以等着腌好开罐直接吃了。
赶了一群小萝卜头回宿舍睡午觉,小花点开万屋网,买了些鸡蛋、蔬菜和配料,这下是彻底没剩多少小判了。
小花取了包裹回来,看见光忠已经拿出之前粗分好的鲢鱼,鱼头和鱼骨已经进汤锅开始熬制汤底了,鱼肉块也开始细处理,比较肥的鱼腩部分一刀切下来单独放在旁边的案板上,
“主公,这尾鱼的品质真是不错呢!看,这鱼腩很肥。”
3、40公斤的大鱼,鱼腩部分也有近10公斤,看着这么大一块肉,小花已经想出好几种做法。
“光忠,鱼腩放着我来处理吧。”
不过不着急,小花拿出了之前给光忠打好招呼不让动的猪汤骨,也加进了汤锅里,然后才把鱼腩全部切成小块,都丢进料理机打成鱼糜。
料理机比较小,小花分了好几次才打完,所有的鱼糜放在一个大桶里,再加入10几个鸡蛋清和一些泡着姜葱末的水,然后一手扶住桶,一手伸进去往一个方向搅。
这种体力活就算是大饭店年轻力壮的厨师来做都很累,光忠在一旁看着小花这么做立马想上前帮忙,却见小花非常轻松样子,还回头吩咐起来,
“光忠,剩下的鱼背肉,你切成蝴蝶鱼片吧?那么大的鱼切出鱼片来肯定比我脸还大……”晚上夹起来汆烫的时候肯定感觉很棒棒啊!
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和国产鱼丰富,所以也擅长烹饪鱼料理,和国喜欢生食海鱼,切鱼肉更讲究厚薄均匀,以保证口感上的均衡,但是要说真正会把鱼变着花样来吃,还是华国更厉害的,华国做淡水鱼方面完全技高一筹,煎炒烹炸,专业的厨师从刀工上就被要求是只有想不到没有做不到。
“你把鱼皮朝下放在案板上,对……从上切第一刀连着鱼皮不切断,第二刀切断,你看,这样展开就像蝴蝶一样啦,”小花一边继续搅着鱼糜,一边指导着光忠,“就是这样,哇,好大一张啊!”
光忠完全是小花说完就立马就会了,而且刀工如同教科书一般完美,每一片切下来的蝴蝶鱼片不仅都薄如蝉翼,还一片都没有丝毫断裂。真是羡慕得让人眼红啊……或许这就是天赋吧。微笑jpg
那边光忠细心的切着蝴蝶鱼片,切好的蝴蝶鱼片铺在大平盘上,这边小花终于把与肉糜搅上劲儿了,与肉糜吸饱了水还黏『性』十足,停止搅拌把鱼肉糜取出来,又均匀分成了三份。
小花没洗手,先用干净的那只手单手接了清水,放在锅上,又拿了勺子,沾满鱼糜的那只手又伸进一份鱼糜里,握成半空的拳头,从虎口挤出乒乓球大小的圆子,放在另一只手拿着的勺子上,送入锅里。
这样左右手配合着快速运动,不一会儿几百颗鱼圆就下锅定好了型,关火捞出,放在一个盆子里,小花开始准备下一份。
洗干净手,从冰箱里找了些之前在河里捕到的小虾,因为这些小虾个头又小数量又少,所以一直放在哪儿,本来反正也不会坏,本来想着积少成多的,不过既然这次能用上,小花就不客气全取来用了,剥壳也打成泥,取了一个适合上蒸笼的方形盘刷上一层猪油,倒入一半鱼糜,再铺上一层薄薄的虾泥,剩下的一半鱼糜再倒进去,上蒸笼,大火开蒸。
最后的一份儿鱼糜,小花起了一口平底锅,倒上底油,开小火,再一勺勺的倒入与肉糜,慢慢煎。
嗯,一份煮鱼圆,一份蒸鱼糕、一份炸鱼饼,完美。
烛台切光忠切完了蝴蝶鱼片,想来过来帮忙,却见小花这边已经把鱼腩都处理得差不多了,
“主公!你在一旁坐着,指挥我来就行了。”说着,光忠走到小花旁边,想接过煎炸鱼饼的工作。
“小心点啊,看着煎到定型了就翻面,不用完全煎熟的,反正都是丢进火锅的。”
“火锅?”
糟糕说漏嘴了……不过跟光忠说的话没关系吧?
“嗯,今天晚上我准备做火锅吃的,我家乡那种麻辣火锅,也有清汤锅的,吃不了辣也没关系。”说着小花吐吐舌头,有些不好意思。
“哦~原来如此……”光忠若有所思的点头,“这么说来,之前主公要我留着骨汤就是为了这个?”
“嗯。”
见光忠很快也熟练掌握了煎鱼饼的技巧,小花立马又去找了个华式的炒菜勺,从冰箱拿了一块半肥瘦的猪腿肉,绞碎成肉糜调好味,又打了鸡蛋搅散。
然后抬了个小板凳坐在光忠腿边,就着光忠剪鱼饼的这炉灶,炒勺刷上一层油,放在炉火边,倒上蛋『液』,快速转动炒勺,让里面的蛋『液』摊成一张小蛋饼,舀一勺肉糜放在蛋饼上,合上蛋饼,再煎一下让两边闭合,就成了蛋饺。
再刷一层油,倒上蛋『液』摊开,开始做第二个蛋饺……
“……”
正在煎鱼饼的烛台切光忠此刻已经不想赞叹小花的厨艺了,他只想让主公去休息啊!
“主公,不是说着要节约吗?”心里叹了一口气,光忠却笑了出来。
“啊?嗯……现在钓到大鱼了嘛,不是没花小判嘛。”回答完光忠的问题,小花开始专心致志煎蛋饺,“哎呀刚才该留点儿虾肉啊!虾肉和猪肉加在一起也很好吃的……”
这鱼也能卖不少小判吧……光忠却并没有再问出口。
等光忠煎完鱼饼,鱼糕也蒸好了,光忠把取下蒸屉,揭开盖子,刚蒸好的鱼糕香气扑鼻,这是第一份全熟的食材。
“很香啊,真是不错。”
小花这边也煎完蛋饺,看见蒸好后脱模的方鱼糕,忍不住取刀切下两小片,一片递给光忠,一片塞自己嘴里。
这,这鱼是几星的鱼啊?
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