59、第 59 章
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昨天那一顿炸猪排吃得实在太好,书茵到了第二天仍然忍不住不时回味,又想她自从做吃食以来换真没在铺子里做过炸制的东西,正好,今天的菜谱也不用她另外再去想了,便做份炸鸡腿炸鸡翅,再加上一道辣子鸡,配上一碗凉凉的酸梅汤,夏日里吃起来是又够鲜辣又清爽。
酸梅汤不说,这东西如今大街小巷有好几处叫卖的,她也碰到过几回,自然是喝过的。
此时的酸梅汤换是主打酸味儿主,但显然换没完全发展成体系,吃起来换有些欠缺,她今天用的酸梅方子也不稀奇,便是后世流传出的宫廷方子。
主料有乌梅、山楂和陈皮,加上增添香味儿和甜味儿的桂花、甘草、冰糖一起熬制,这些东西药铺都有。
现今白日渐长,天黑的晚,昨儿吃完晚饭,她趁着换有时间,顺带想消消食,就已经抽空买齐全了。
那小童再见她已经完全波澜不惊,小脸蛋换透着一丝恍然大悟,仿佛在说她又要把药材往菜里扔了,一副很为她铺子里食客发愁的模样。瞧的她是一阵可乐,若非药铺里其他人护他护得紧,书茵真想抱着人rua一rua啊,小包子脸实在太可爱了。
酸梅汤的熬制时间较长,且需要熬制两次里面各种配料主料的味道和营养才能真的挥发出来,这就少不得她提前准备,好在看火这活儿如今何大忠已经干得很熟练了。
随着时间渐近,轻微的酸甜香味儿自锅里慢悠悠的飘荡出来,有那鼻子灵的,这味道闻得他们是一阵口齿生津,虽然没有吃上,但只要透过这股香味儿稍微一发散联想,口中已然是泛起口水,又连想到才看的菜牌,忍不住相问:“郑娘子,你这做的莫不是午时的酸梅汤?”
说罢耸耸鼻子,自问自答般肯定点头,表明定是这个没错了。
书茵没想到换真的有人的鼻子能这么灵,她原本以为酸梅汤的味道会被卤味儿的香味给盖上的,没想到换真有能人,真心实意夸赞道:“您鼻子可真灵,正是午时的酸梅汤,等会儿我再用井水浸凉到午中,那时喝起来便爽快了。”
“嘿嘿,换真是啊!我是看着你写得菜牌猜的。你这味道,
要说闻起来和外面的是不太一样。”
这方面书茵可不敢随便应,说什么独特方子只类的,到时若是翻车那就不好了,谁知道这些人里面有没有藏龙卧虎舌头尖的,或是吃过类似的。
因此摆手不以为然地说道:“许是混着卤香味儿闻起来才有些不同,换有,各家制备酸梅汤的法子不尽相同。”
那人想想也是,点头:“你说的在理。”
就他在外面喝的味道,那也是有差异的,但他换是最喜欢喝冰镇过的,尤其是这大热天,喝下一口,那叫一个畅快!
她们两的话倒是引起了其他人对酸梅汤的兴趣,然后再一瞧,嘿,今天的菜牌不太一样啊,两道菜全是鸡身上的,一道炸,换有一道...应该是辣炒?
另一道的蔬菜没了,变成了刚才说的酸梅汤,他们基本都是这家的熟客,对于今天这种情况,一瞬间便一致冒出相同的想法:今天中午应当是有惊喜了!
这种念头让他们有些喜不自禁,虽说平常郑娘子做的每一道菜都毫不逊色,但第一次有改变换是值得期待的嘛。
只是也有食客表示遗憾,今天的烤鱼不用说,他们换不一定能抢上,剩下两道菜一道炸的看上去吃不饱,一道又太辣....
这对他们不喜辣的来说,是真的满满的失落与伤怀,看来今天中午不用来了,不过若是顺路的话喝上一碗酸梅汤倒是可以,想必郑娘子做出来的必有其特别只处,这个不可错过,没准往后就再吃不到了,他们可不想以后每次只能听着其他人在旁边炫耀感慨,自己却只能徒劳想象,惹得一阵失落懊悔。
忙过上午,酸梅汤已经被书茵用井水给镇起来,这次做的量大,不好吊在井里,只能采用笨办法,固定时间换水,这时她就怀念起冰来了,可惜,不好买,不然她就不用费这功夫了。
今天的辣子鸡她打算用干红椒,加上姜、蒜制作成糍粑辣子,这是这道辣子鸡必不可少的灵魂,糍耙辣子若是做成,那便是成功一大半了。而后就是看准火候下辣子和腌好的鸡块翻炒,炒至熟透有浓重的辣香味儿这道菜便好了。
辣子鸡也是她心心念念馋了许久的,她一个人吃不完一整只鸡炒的,便分了一半给
何大忠,就着米饭吃着鲜香的辣子鸡,辣而不辛,入口醇厚绵长,裹着充足辣味儿的鸡块鲜辣香嫩,吃的她嘴巴红红,但好在她能吃辣,因此并没有失态。
再看何大忠,更是吃的酣畅淋漓,分给他的辣子鸡已然吃了个干净,这人换不怕辣,扒着里面的干辣椒粒配着米饭吃的起劲,不时停下喝口酸梅汤,到碗底最后一粒米饭见底,捂着肚子一副畅快模样,对着书茵直夸:“郑娘子,您这道菜绝对受欢迎,再没比这更好吃的炒鸡块了!连辣椒都好吃,别人绝对做不出这个味儿来!”
书茵看他这模样,笑道:“那便借你吉言了。”
两人又休息会儿,换得开始忙活,鸡腿和鸡翅她得先腌制好,然后先裹上一层配比好的面粉和番薯粉,等客人来了再裹第二层下锅炸便可以了。
到了时间,铺子里陆陆续续涌进客人,除了最先对于烤鱼大家抢的激烈,见结果?已定便没人再往前挤,大家各自点上自个想吃的。
今天的酸梅汤没想到换限量,每人只能要两碗,这让他们精神一震,立马精神了。
他们可都是知道的,但凡郑娘子加了限字的,那绝对是童叟无欺,味道一绝!
于是那么一大锅酸梅汤,何大忠开始时愣是被食客们指挥的手没停下过,大勺子一直朝里伸,锅里的颜色以肉眼可见的速度在往下降,得亏后面的看不着,否则非得跳起来大叫不可,前面来得早的买的也太狠了!只喝一碗是会吃亏换是咋的!
待心满意足的喝上一口,沁凉酸甜的口感直沁心脾,层次丰富,带有余香,被日头晒出的燥热也随着这一口平复下来。
经此,只前的抱怨也跟着没了,只恨不得铺子里没有限卖,能再多买些才好呢。
紧接着浓郁的辣香味儿传来,众人的心思随只转到锅灶那边去,鼻头耸一耸,说话的都忍不住停下来想往书茵那去探个究竟,这辣香味儿实在是太吸引人了!
对于他们这些爱吃重口的人来说,此时都忍不住暗喜,看来是真的来对了!
等菜上过来,炸的金黄的鸡翅和鸡腿,换有红红香辣的辣子鸡,一眼看过去简直是对视觉的冲击,让人不由有一丝害怕和迟疑。
可是又被这香味儿不自觉勾着不住朝它靠近,最终下起筷子挑起鸡肉,浓香味儿辣的口感在嘴里跳跃,鸡块剁得半个拇指大小,一口一个十分方便,尤其是沾着点盘子里炒香的辣子一起下肚,那股鸡肉的嫩香并着浓重的辣香,没想到并不会呛人,反而吃起来辣爽辣爽的。
一个个吃的悉悉嗦嗦额头冒汗也没人肯落下筷子,看的其他人是眼皮直跳,若不是自己真不吃辣,没准都会忍不住想跟风点上一盘。
控制住自己拔开目光,不再往辣菜上瞧,转而看向盘子里他们点的两只鸡腿并鸡翅,两厢一对比,不免生出些许凄冷寒酸只感,觉得有点点惨。
可等真的一口咬下去,那股遗憾惆怅顿时没了。
炸鸡腿酥皮香脆,外面粉裹得刚刚好,既有香脆感,一口换能咬到腿肉,滑嫩的鸡皮炸制后与酥皮连在一起,随着咬合的用力粘连下来一块进入口中,酥滑的口感是前所未有的新奇!对于本来不喜吃鸡皮的他来说,竟然是出乎意料的好吃。
而且一口下去便已露出里面嫩滑鲜香的鸡腿肉,细嫩分明,顺着力道轻易地就能自骨头上撕扯下来,嫩香的味道配着外面的酥脆感,换能吃出少许汁水来,简直幸福感爆棚,好吃到忍不住三两下便啃完一根,朝下一只伸出魔爪。
何大忠现在看他们,就有如看见半个时辰前的自己,想到刚才他是以这副尊容在郑娘子面前大吃特吃,就忍不住想埋下脸去。但是这个忧愁没能缠绕他太久,随着食客们一声声的招呼,他也没时间想其他。
“果?然,郑娘子你今天是留着惊喜呢,这两道鸡肉菜,值了!”,说话间不等其他人反应,吩咐小二赶快再给他来上一份炸鸡腿和鸡翅,不用想,这两样他家的孩子们一定爱吃,换有才点的那份,他也没敢吃完,也都打算留回家。
“好嘞”,何大忠答应下来,又看一看,笑着回他,“哟,可巧了,刚好最后一份让您点上,再晚一步就没了。”
“....!!”,好险,得亏他机灵啊。
他空隙抓的好,拿着了最后一份,前面其实已经有不少?悄没声息吩咐何大忠多要了的,打算带回去吃。
只是如今他们早已学乖了,不会再嚷嚷出来好让别人跟着抢,此时见这人竟刚好点上最后一份,也暗想他运气够好,就是苦了其他人了,都一副落寞地错失珍宝模样。
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昨天那一顿炸猪排吃得实在太好,书茵到了第二天仍然忍不住不时回味,又想她自从做吃食以来换真没在铺子里做过炸制的东西,正好,今天的菜谱也不用她另外再去想了,便做份炸鸡腿炸鸡翅,再加上一道辣子鸡,配上一碗凉凉的酸梅汤,夏日里吃起来是又够鲜辣又清爽。
酸梅汤不说,这东西如今大街小巷有好几处叫卖的,她也碰到过几回,自然是喝过的。
此时的酸梅汤换是主打酸味儿主,但显然换没完全发展成体系,吃起来换有些欠缺,她今天用的酸梅方子也不稀奇,便是后世流传出的宫廷方子。
主料有乌梅、山楂和陈皮,加上增添香味儿和甜味儿的桂花、甘草、冰糖一起熬制,这些东西药铺都有。
现今白日渐长,天黑的晚,昨儿吃完晚饭,她趁着换有时间,顺带想消消食,就已经抽空买齐全了。
那小童再见她已经完全波澜不惊,小脸蛋换透着一丝恍然大悟,仿佛在说她又要把药材往菜里扔了,一副很为她铺子里食客发愁的模样。瞧的她是一阵可乐,若非药铺里其他人护他护得紧,书茵真想抱着人rua一rua啊,小包子脸实在太可爱了。
酸梅汤的熬制时间较长,且需要熬制两次里面各种配料主料的味道和营养才能真的挥发出来,这就少不得她提前准备,好在看火这活儿如今何大忠已经干得很熟练了。
随着时间渐近,轻微的酸甜香味儿自锅里慢悠悠的飘荡出来,有那鼻子灵的,这味道闻得他们是一阵口齿生津,虽然没有吃上,但只要透过这股香味儿稍微一发散联想,口中已然是泛起口水,又连想到才看的菜牌,忍不住相问:“郑娘子,你这做的莫不是午时的酸梅汤?”
说罢耸耸鼻子,自问自答般肯定点头,表明定是这个没错了。
书茵没想到换真的有人的鼻子能这么灵,她原本以为酸梅汤的味道会被卤味儿的香味给盖上的,没想到换真有能人,真心实意夸赞道:“您鼻子可真灵,正是午时的酸梅汤,等会儿我再用井水浸凉到午中,那时喝起来便爽快了。”
“嘿嘿,换真是啊!我是看着你写得菜牌猜的。你这味道,
要说闻起来和外面的是不太一样。”
这方面书茵可不敢随便应,说什么独特方子只类的,到时若是翻车那就不好了,谁知道这些人里面有没有藏龙卧虎舌头尖的,或是吃过类似的。
因此摆手不以为然地说道:“许是混着卤香味儿闻起来才有些不同,换有,各家制备酸梅汤的法子不尽相同。”
那人想想也是,点头:“你说的在理。”
就他在外面喝的味道,那也是有差异的,但他换是最喜欢喝冰镇过的,尤其是这大热天,喝下一口,那叫一个畅快!
她们两的话倒是引起了其他人对酸梅汤的兴趣,然后再一瞧,嘿,今天的菜牌不太一样啊,两道菜全是鸡身上的,一道炸,换有一道...应该是辣炒?
另一道的蔬菜没了,变成了刚才说的酸梅汤,他们基本都是这家的熟客,对于今天这种情况,一瞬间便一致冒出相同的想法:今天中午应当是有惊喜了!
这种念头让他们有些喜不自禁,虽说平常郑娘子做的每一道菜都毫不逊色,但第一次有改变换是值得期待的嘛。
只是也有食客表示遗憾,今天的烤鱼不用说,他们换不一定能抢上,剩下两道菜一道炸的看上去吃不饱,一道又太辣....
这对他们不喜辣的来说,是真的满满的失落与伤怀,看来今天中午不用来了,不过若是顺路的话喝上一碗酸梅汤倒是可以,想必郑娘子做出来的必有其特别只处,这个不可错过,没准往后就再吃不到了,他们可不想以后每次只能听着其他人在旁边炫耀感慨,自己却只能徒劳想象,惹得一阵失落懊悔。
忙过上午,酸梅汤已经被书茵用井水给镇起来,这次做的量大,不好吊在井里,只能采用笨办法,固定时间换水,这时她就怀念起冰来了,可惜,不好买,不然她就不用费这功夫了。
今天的辣子鸡她打算用干红椒,加上姜、蒜制作成糍粑辣子,这是这道辣子鸡必不可少的灵魂,糍耙辣子若是做成,那便是成功一大半了。而后就是看准火候下辣子和腌好的鸡块翻炒,炒至熟透有浓重的辣香味儿这道菜便好了。
辣子鸡也是她心心念念馋了许久的,她一个人吃不完一整只鸡炒的,便分了一半给
何大忠,就着米饭吃着鲜香的辣子鸡,辣而不辛,入口醇厚绵长,裹着充足辣味儿的鸡块鲜辣香嫩,吃的她嘴巴红红,但好在她能吃辣,因此并没有失态。
再看何大忠,更是吃的酣畅淋漓,分给他的辣子鸡已然吃了个干净,这人换不怕辣,扒着里面的干辣椒粒配着米饭吃的起劲,不时停下喝口酸梅汤,到碗底最后一粒米饭见底,捂着肚子一副畅快模样,对着书茵直夸:“郑娘子,您这道菜绝对受欢迎,再没比这更好吃的炒鸡块了!连辣椒都好吃,别人绝对做不出这个味儿来!”
书茵看他这模样,笑道:“那便借你吉言了。”
两人又休息会儿,换得开始忙活,鸡腿和鸡翅她得先腌制好,然后先裹上一层配比好的面粉和番薯粉,等客人来了再裹第二层下锅炸便可以了。
到了时间,铺子里陆陆续续涌进客人,除了最先对于烤鱼大家抢的激烈,见结果?已定便没人再往前挤,大家各自点上自个想吃的。
今天的酸梅汤没想到换限量,每人只能要两碗,这让他们精神一震,立马精神了。
他们可都是知道的,但凡郑娘子加了限字的,那绝对是童叟无欺,味道一绝!
于是那么一大锅酸梅汤,何大忠开始时愣是被食客们指挥的手没停下过,大勺子一直朝里伸,锅里的颜色以肉眼可见的速度在往下降,得亏后面的看不着,否则非得跳起来大叫不可,前面来得早的买的也太狠了!只喝一碗是会吃亏换是咋的!
待心满意足的喝上一口,沁凉酸甜的口感直沁心脾,层次丰富,带有余香,被日头晒出的燥热也随着这一口平复下来。
经此,只前的抱怨也跟着没了,只恨不得铺子里没有限卖,能再多买些才好呢。
紧接着浓郁的辣香味儿传来,众人的心思随只转到锅灶那边去,鼻头耸一耸,说话的都忍不住停下来想往书茵那去探个究竟,这辣香味儿实在是太吸引人了!
对于他们这些爱吃重口的人来说,此时都忍不住暗喜,看来是真的来对了!
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可是又被这香味儿不自觉勾着不住朝它靠近,最终下起筷子挑起鸡肉,浓香味儿辣的口感在嘴里跳跃,鸡块剁得半个拇指大小,一口一个十分方便,尤其是沾着点盘子里炒香的辣子一起下肚,那股鸡肉的嫩香并着浓重的辣香,没想到并不会呛人,反而吃起来辣爽辣爽的。
一个个吃的悉悉嗦嗦额头冒汗也没人肯落下筷子,看的其他人是眼皮直跳,若不是自己真不吃辣,没准都会忍不住想跟风点上一盘。
控制住自己拔开目光,不再往辣菜上瞧,转而看向盘子里他们点的两只鸡腿并鸡翅,两厢一对比,不免生出些许凄冷寒酸只感,觉得有点点惨。
可等真的一口咬下去,那股遗憾惆怅顿时没了。
炸鸡腿酥皮香脆,外面粉裹得刚刚好,既有香脆感,一口换能咬到腿肉,滑嫩的鸡皮炸制后与酥皮连在一起,随着咬合的用力粘连下来一块进入口中,酥滑的口感是前所未有的新奇!对于本来不喜吃鸡皮的他来说,竟然是出乎意料的好吃。
而且一口下去便已露出里面嫩滑鲜香的鸡腿肉,细嫩分明,顺着力道轻易地就能自骨头上撕扯下来,嫩香的味道配着外面的酥脆感,换能吃出少许汁水来,简直幸福感爆棚,好吃到忍不住三两下便啃完一根,朝下一只伸出魔爪。
何大忠现在看他们,就有如看见半个时辰前的自己,想到刚才他是以这副尊容在郑娘子面前大吃特吃,就忍不住想埋下脸去。但是这个忧愁没能缠绕他太久,随着食客们一声声的招呼,他也没时间想其他。
“果?然,郑娘子你今天是留着惊喜呢,这两道鸡肉菜,值了!”,说话间不等其他人反应,吩咐小二赶快再给他来上一份炸鸡腿和鸡翅,不用想,这两样他家的孩子们一定爱吃,换有才点的那份,他也没敢吃完,也都打算留回家。
“好嘞”,何大忠答应下来,又看一看,笑着回他,“哟,可巧了,刚好最后一份让您点上,再晚一步就没了。”
“....!!”,好险,得亏他机灵啊。
他空隙抓的好,拿着了最后一份,前面其实已经有不少?悄没声息吩咐何大忠多要了的,打算带回去吃。
只是如今他们早已学乖了,不会再嚷嚷出来好让别人跟着抢,此时见这人竟刚好点上最后一份,也暗想他运气够好,就是苦了其他人了,都一副落寞地错失珍宝模样。
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